魚のレシピ・特徴・調理のコツ｜美味しい魚に出会える店「魚耕」

魚介類の特徴イメージ

魚介類それぞれの★漁獲時期
★選び方　★栄養
★味　★料理法
★豆知識　などを、
イラストも使用してわかりやすく説明しています。

お子様にもどうぞ！

活々レシピイメージ

魚介類を使った簡単でおいしいレシピを料理研究家の監修で作りました。

★写真入り料理行程

★ワンポイントアドバイスあり

★栄養価つき

でとてもわかりやすいから是非トライしてみてください。

調理のコツイメージ

★写真入りの魚介類下処理方法

その他「保存方法」や「幕寿司の作り方」なども掲載してます。

【旬】春と秋

あさりの味噌汁【約10分】

あさりの酒蒸し

あさりの炊き込みごはん

ボンゴレスパゲッティー

あさりときのこのワイン蒸し

あさりのチャウダー

あさりの砂抜き

ミル貝の下処理

あわびの下処理

かわはぎの下処理

【旬】夏

あじの干物

あじのなめろう

あじの揚げ焼き和風野菜あんかけ

あじのコチュジャン煮

あじと香草野菜のたたき【約10分】

ほぐしあじのおろし和え【約10分】

あじの下処理

【旬】夏

鮎の味噌焼き

しょうが風味の鮎ごはん

鮎のごまみそ焼き

あんこうあんこう・あん肝

【旬】冬

あんこう味噌鍋

あんこうのから揚げ

あん肝の酒蒸し

あんこうのピリ辛煮

あん肝のバルサミコステーキ

【旬】春と秋

いかと里芋の煮つけ

いかとおくらの梅しそ和え【約8分】

いかのガーリック炒め【約10分】

いかと野菜の中華風炒め

いかと青ねぎの酢味噌和え

いかの下処理

いかの冷凍保存

【旬】夏

焼きイサキの冬瓜あんかけ

イサキとゴーヤのフレンチ風サラダ【約10分】

いさきの下処理

【旬】春～秋

いしもちの高菜酒蒸し

いしもちのピリ辛あん

いしもちの下処理

【旬】夏～秋

しらす干し入りにら玉【約10分】

カルシウムいっぱいのバケットピザ

いわしのから揚げ

じゃこ菜ごはん【約10分】

小イワシとカラーピーマンの南蛮漬け

イワシとプルーンとくるみのガーリックソテー

いわしの下処理

いわしの保存方法

【旬】夏

鰻のゴーヤチャンプル

白焼きの塩あんかけ

鰻入りオムライス

鰻と緑黄色野菜の一口おにぎり

うなぎの美味しい食べ方

【旬】種類によって異なります。

えびフライ

えびと夏野菜のトマト煮

桜えびとわかめの酢の物【約10分】

えびのカクテルサラダ

大きな★えびドリア

えびの下処理

【旬】夏と冬

牡蠣のバター焼き【約10分】

カキフライ

牡蠣とほうれん草のペペロンチーノ

牡蠣とブロッコリーのオイスターソース煮

牡蠣ときのこの炊き込みごはん

数の子・にしん数の子

【季節もの】正月

【旬】春

数の子と水菜の豆乳リゾット

昆布とかずのこの煮物

数の子の下処理

【旬】春～夏と秋

かつおのたたき【約10分】

しそ海苔巻きかつお【約8分】

かつおと秋菜のカレーピラフ風

かつおのムニエルおくらチーズソース

かつおの薬味たたき丼【約8分】

かつおとアボカドのサラダ

かつおの香味フライ

【旬】種類によって異なります。

かにと野菜のトマトスープ

かにしんじょ椀

たらばがにのパンピザ

かにの下処理

かにの解凍保存

【旬】秋～春
真子かれいは夏

かれいのから揚げねぎソースかけ

かれいのトマトクリーム煮

かれいの下処理

【旬】夏

かんぱちと菜の花のぬた【約10分】

かんぱちの串揚げ

さけ・筋子（いくら）さけ

筋子（いくら）

【旬】春～夏と秋

鮭のちゃんちゃん焼き

鮭マヨソースのポテトサラダ【約10分】

サーモンのハーブステーキ

サーモンの海苔いっぱいカルパッチョ

鮭のすぱいすから揚げ

鮭の衣焼きトマト＆レモンソース

塩いくらと2種チーズのカナッペ

しょうゆいくらと大根のなます

秋鮭となすのみぞれ煮

秋鮭の青菜タルタル焼き

鮭とさつまいもの豆乳シチュー

鮭と三つ葉のまぜごはん

さけの冷凍保存

筋子の下処理

【旬】春

さざえの壷焼き

さざえの煮付け

さざえの下処理

【旬】秋～冬

さばの味噌煮

さばの竜田揚げ

さばの変わりから揚げ【約10分】

さばと野沢菜茶漬け

さばと根菜の白いクリーム味噌煮

さばの酢豚風甘酢あんかけ

焼きさばの春菊びたし

さばの下処理

【旬】冬～春

鰆と春野菜の香味塩スープ煮

さわらの西京焼き

さわらのエスニック風揚げ

【旬】秋

さんまの塩焼き

さんまのかば焼き

秋刀魚とれんこんのお酢煮

さんまと長いものゆかり和え

さんまと根菜のトマト煮

さんまち～ずギョウザ

さんまの下処理

【旬】冬・夏

しじみ汁【約10分】

しじみの砂抜き

すけとうだら・助子・たらこ・辛子明太子

【旬】冬すけとうだら・助子・たらこ・辛子明太子

焼たらこと大葉のマヨ焼きおにぎり

たらことレタスのバター醤油チャーハン

春キャベツと新じゃがのタラモサラダ

たらこあんの炊き合わせ

【旬】夏

すずきとうずら卵の甘辛煮

すずきと水菜のカルパッチョ

【旬】春

鯛のバーニャカウダ風蒸し煮

鯛の塩焼き

鯛と野菜のホイル焼き

鯛のポワレノエル風

鯛の酒蒸しと手作りおろしポン酢

たいの下処理

【旬】夏・冬

たことひじきの炊き込みごはん

たことなすのトマトパスタ

たこのバターレモンソテー【約10分】

【旬】夏

焼き太刀魚の甘酢あんかけ

太刀魚の梅煮【約10分】

まだらまだら・本白子

【旬】冬

白子のポン酢

たらのスパイスソルト焼き【約8分】

タラのムニエル【約10分】

たらと里芋と栗のとろとろ煮

たらの白菜ロールあっさりスープ煮

白子のかぶら蒸し風

【旬】春～秋

トビウオのなめろう【約6分】

トビウオのピカタ

【旬】春

はまぐり汁

【旬】春

ひじきの煮つけ

【旬】冬

ぶりの照り焼き【約10分】

あぶり鰤の黒酢たたき

ぶりのゆず胡椒焼きとろ～りがけ

ぶりとクレソンとれんこんのマリネ

づけぶりとアボガドのバスケット【約10分】

【旬】秋～冬

ほたての甘露煮

貝柱のフライ

殻付きホタテのバター焼き

貝柱と三つ葉の一口寄せ揚げ

ほたての下処理

ほたての解凍方法

ほたるいか

【旬】春

ほたるいかのそ天ぷら

ほたるいかとこんにゃくの酢味噌煮

【旬】冬

まぐろとフロマージュの香草サラダ【約10分】

中トロ入りカプレーゼ【約5分】

五色丼【約10分】

トロ生春巻き

づけまぐろ入り胡麻ダレそうめん

まぐろとろのポン酢たたき【約6分】

まぐろとレタスのさっぱりてこね寿司

まぐろとごぼうの角煮

【旬】冬

めかじきカレーチャーハンのチーズ焼き

めかじきのごま竜田

めかじきと餅のチリソース煮

【旬】春～夏

メバルの煮付け

めばるの下処理

わかめ（めかぶ）

【旬】冬～春

わかめの中華スープ【約10分】

めかぶとろろ入りパスタサラダ

魚介いろいろメニュー

魚介たっぷりトマト鍋

魚介の味噌蒸し

シーフードサラダうどん

桜えびとしらす干しの春のかき揚げ

海鮮恵方巻き

ひとくちオードブル3種【3種とも9分以内】

海鮮とねぎ3種の鉄板ごはん

豆乳仕上げのシーフードカレー

えびとほたてのカラフルサラダ【約10分】

お手軽ブイヤベース風スープ

寿司飯の作り方

上手に巻く方法

夏にうれしい！保存のきくお手軽な魚

『干物を味わう』

冷やしアジ干物茶漬け

サンマの炊き込みごはん

ししゃものフリッター

赤魚のカルパッチョ

ホッケ開きのバター焼き

ほぐしあじのおろし和え【約10分】

春の

お祝いクイックメニュー

まぐろとろのポン酢たたき【約6分】

えびとほたてのカラフルサラダ【約10分】

づけぶりとアボガドのバスケット【約10分】

たこのバターレモンソテー【約10分】

鍋メニュー：あったかメニューの代表作！『鍋』魚介たっぷり鍋からシンプル鍋まで、つけ汁や野菜にも少しこだわっていつもよりちょっぴり贅沢な気分を味わってください。

シーフードカレー鍋

魚介と香味野菜のフランス鍋+〆リゾット

貝いっぱいのイタリア鍋+〆餅チーズ

冬の旬魚とニラの韓国鍋+〆うどん

下処理についてはそれぞれの食材からご覧ください。

特集：お家で祝うクリスマス今年は“お家で”気兼ねなくそしてちょっぴり贅沢にクリスマスを祝いませんか？コースメニュー・オードブルからテーブルの演出方法までご提案させていただきました。

まぐろとフロマージュの香草サラダ【約10分】

かにと野菜のトマトスープ

鯛のポワレノエル風

ひとくちオードブル3種【3種とも9分以内】

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