調理のコツ“巻き寿司”
日本人なら誰でも大〜好きな“巻き寿司”を 手軽に美味しく作ってみませんか？
好きな具をくるくる巻くだけですが、ちょっとしたコツでさらに美味しくなりますよ。
美味しい寿司飯の炊き方・作り方
- 炊飯器の水は通常の水加減から3の寿司酢の分量だけ減らす。
- みりんを少量加えてサッと混ぜ、その上に昆布を置いて少し硬めに炊く。
- 分量のお酢と塩・砂糖を混ぜ、４０秒ほどレンジで加熱してよく混ぜる。
- 2の米が炊きあがったら１０分蒸らして昆布を取る。 寿司桶かはんぼうに移して荒くほぐしてから、全体に3の寿司酢をかけ、うちわであおいで水分を飛ばしながら切るように混ぜる。
- 寿司桶かはんぼうの片隅に寿司飯を集め、濡らしたふきんか薄い不織布をかけて味を馴染ませておく。寿司飯は冷めてから巻く。
One Point Advice
米について
- お米は「新米」だと粘りが出過ぎたり柔らかすぎるので、古米と混ぜると良いですよ。
- お米の量は2合で4本分、3合で6本分を目安に炊くと良いですよ。
- 米を炊くときに「みりん」を入れるのは艶を出すためです。
寿司酢について
- 寿司酢（米２合分に対し）:酢１００ｃｃ砂糖３５ｇ塩小さじ１/２
- 酢は穀物酢や米酢・赤酢（粕酢）が適しています。ブレンドすると味に深みが出ますよ。
混ぜ合わせるときのポイント
- 3で寿司飯を作る際には、寿司桶かはんぼうで行うと水分が飛びやすく、また冷めやすくて上手に仕上がりますよ。無い場合は、大きいボウルで代用できますよ。
- 寿司桶やはんぼうはあらかじめ濡らしておくと寿司飯がくっつきにくくなります。
上手に巻く方法
- あらかじめ寿司飯を巻く本数分に分割しておく。
- 巻き簾に海苔を敷いたら奥３cmを残して寿司飯を均一に広げる。
- 手前から寿司飯のセンターに具を並べる。
- 手前から巻き簾と海苔と寿司飯を持ち上げる。
- 最初のひと巻きで具をかぶせるように巻く。
- 手前を寿司飯の向こう側と合わせ、巻き簾の上から軽く押さえる
- その後巻き簾を奥に押しながら最後まで巻く。
- 形を整えるように軽く押さえる。
One Point Advice
海苔の裏表
- 2の海苔は艶のある方が表で、巻くときには表を下にして巻いていきます。
巻くときのポイント
- あらかじめ手を酢水か水で軽く濡らしておくと寿司飯がくっつきにくくなります。
切り方のポイント
- 良く切れる包丁の刃を濡れ布巾で拭きながら切るときれいに切れます。