株式会社 魚耕 〒167-0043 東京都杉並区上荻1丁目14番12号
TEL 03-3398-4847 FAX 03-3398-8353
うなぎ〜魚耕一押しの蒲焼・白焼き＆夏のスタミナレシピ〜
7月19日と31日は、土用の丑の日 〜暑い夏を元気に乗り切る！〜
一押し「蒲焼き」 鹿児島県大隅産鰻使用
4つの美味しさのひみつ
鹿児島県大隅地区育ちの鰻
鹿児島県大隅地区の温暖な気候と豊富な天然地下水で育っています。
安心のトレーサビリティーシステム
生産者・環境・餌・蒲焼き行程・残留医薬品を全てチェックしています。だから店頭から商品履歴の追跡が可能です。
鰻の焼き方にこだわりました
備長炭と遠赤外線バーナーを使用して、こだわりのタレでしっかりと焼いています。
鰻の美味しさを3回にわたって チェック！ チェック！ チェック！
出荷前（池上げ前）・製品にする前・製品になった後の3回にわたって「味」「肉質」「脂」等の項目に分けて 厳しくチェックします。
徹底した品質管理
養殖
- 餌やり （ハーブ飼料）
- 水質調査
- 残留医薬品検査 （高速液体クロマトグラフィー）
- 試食官能検査 （池上げ前）（1回目）
流通
- サイズ選別
- 活鰻出荷
- 試食官能検査 （選定）（2回目）
加工
- こだわりの焼き方
- 試食官能検査 （製造後）（3回目）
- 微生物検査
消費者
こだわりの焼き方
素焼き
上火は遠赤バーナー、 下火は『備長炭を敷き 詰めた焼き台』で、鰻を 両面から『遠赤外線効果』でじっくり焼きあげます。
蒸し
蒸し機で身を柔らかくふんわりとさせます。
蒲焼
じっくりとたれをしみこませるために『タレをつけて焼く工程を4回繰り返します』。
急速冷凍
-45℃で約1時間かけ美味しさと鮮度を封じ込めます。
真空パック
形を崩さないよう『深絞り真空パック』します。
消費者
鰻の餌の ヒミツ！
オリジナル配合飼料「ハーブ育ち大森屋」の材料にはグァバ葉が使われ、健康な「ハーブ鰻」を育てているよ。質の良い脂肪と、あっさりとした風味豊かな鰻になるんだって。
タレへのこだわり！
何年もかけた醤油の選定と調味料の配合で独自の味を確立したんだって。だから照りや風味が違うんだね。
一押し「白焼き」
美味しさの3つのこだわり
焼きの工夫
手焼きの美味しさを再現しました。
細かい身割れによる焦げ目の多さが香ばしさをより強くします。
- 鰻の皮面に細かい刺し穴を開けます。（均一な食感に！余分な脂分を除去！）
- 焼き終わった後の皮面、身の面にも細かい刺し穴を開けます。（身の中までふっくらと 蒸されやすい！）
- 鰻を反転させ身割れを促進。
- 山型の焼成機で身割れ部分を露出させながら焼く。（香ばしい味に！手焼きに近い仕上がりに！）
冷凍方法
高度な冷凍保存技術による美味しさそのまま冷凍！特殊な冷凍装置で品質を落とさない急速冷凍を可能にしました。
スーパーショックスパイラルフリーザーの特徴
- 食材の水分を奪わない
- 食材が乾燥しない
- 焼きたてをそのまま連結（予冷がいらない）
- 冷却器が汚れないため庫内の菌の増殖がほとんどない
水へのこだわり
うなぎの浄化に富士山系の清水を使用！蒸しの工程にアルカリイオン水を使用！
うなぎスタミナレシピ
栄養バランスを考えたレシピです。子供から大人まで楽しめますョ♪
料理研究家 浜田陽子
- 冷酒と白ワインに合う小粋な一皿「白焼きの塩あんかけ」
- スタミナたっぷりの さっぱりメニュー。暑さに負けない夏茶漬けです！「鰻茶漬け」
- 見た目にも楽しいレシピ。子ども向けのパーティーにもどうぞ！「鰻と緑黄色野菜の一口おにぎり」
- 家族で食べたい栄養満点の鰻アレンジオムライス♪「鰻入りオムライス」
[ 特集履歴 ]
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